Gimp así tal cual no tiene opción de trazo como photoshop, creo que había un plugin pero no recuerdo el nombre.
En Gimp lo que se hace para simular el trazo es copiar la capa, usar la opción de "Texto a sselección"(o algo así dice), y luego agrandar la selección, dependiendo del grosor que se quiera el trazo, pero normalmente son 2 o 3 pixeles, por lo que hay que introducir ese valor.
Luego rellenar la selección con el color del trazo y mover la capa por debajo del texto.
Son muchos mas pasos que con photoshop pero el resultado visualmente es el mismo, aunque pillandole el truco cada vez se hace mas fácil.
También se puede programar un script(método mas avanzado y difícil que hace lo que en photoshop serían las acciones) para que haga eso automáticamente con textos seleccionados, pero eso requiere conocimientos de programación en python.